Jaapani Restoran Jaapani kööki pakkuva restorani Moritomi kolimine maailmapärandi kõrval asuvasse Himeji lossi uurib olulisuse, kuju ja traditsioonilise arhitektuuritõlgenduse seoseid. Uues ruumis üritatakse reprodutseerida lossikivide kindlusmustrit erinevatest materjalidest, sealhulgas töötlemata ja poleeritud kivid, musta oksiidiga kaetud teras ja tatamivaibad. Väikestest vaiguga kaetud kruusadest valmistatud põrand kujutab lossi vallikraavi. Kaks värvi, valge ja must, voolab väljast nagu vesi ja ületades puidust võrega kaunistatud sissepääsuukse, saali.